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希尔顿“中华主厨季” 地道粤式风味菜以飨羊城

  中餐出品总监邓志雄在随轩中餐厅打造了一席怀旧南音粤馔晚宴,本次晚宴是希尔顿“中华主厨季”推广的活动之一,旨在通过广州天河中餐厅的当家主厨邓师傅和他的招牌菜,传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持。

  广州2020年8月20日 /美通社/ -- 广州天河中餐出品总监邓志雄在随轩中餐厅打造了一席怀旧南音粤馔晚宴,呈现了应季虎门海鲜、钵仔焖焗、古法生炸等招牌菜,从食材、做法以及传统粤式饮食文化,全面诠释老广儿时夏日的风情,不仅食得精致,也同样感受到蕴于菜式中的烟火气。本次晚宴是希尔顿“中华主厨季”推广的活动之一,旨在通过广州天河希尔顿酒店中餐厅的当家主厨邓师傅和他的招牌菜,传递希尔顿集团一直以来对中餐理念的坚持:选用优质且时令的食材,遵循当地菜系特色,在精准的出品温度下,展现菜品的纯正味道!

  汤是广东人餐桌上必不可少的环节,这道菜直接选用原只椰子作汤盅,加入核桃、板栗、红豆、莲子、百合、红枣、淮山同椰子原汁隔水炖煮,8样全素搭配使得汤水清澈透明,入口清甜,比起传统猪骨熬煮的老火靓汤更显清新脱俗,适合在炎热夏季享用,祛除暑气。

  为追求每一只乳鸽都呈现外脆内嫩的极致口感,邓师傅选料严谨只用5两鸽子,大小与肉质均正好适合,即点即做,在150度的油温浸炸2分50秒,令乳鸽皮红润光亮,晶莹剔透犹如玻璃,外皮香脆可口,内里嫣红的鸽子肉却鲜嫩无比,伴随着香浓汁液涌入口腔,集香脆与嫩滑于一口,是餐厅内每桌宾客常年必点的一道经典粤式美味。

  长期生活在渔船上与海为伴的疍民,因为受渔船条件限制而采取的简单烹煮方式,反而最能体现原汁原味的鲜美海味。这道疍家油盐黄花鱼正是以生煮方式,在煲仔中仅仅加入姜、葱、盐,再以30秒时长将黄花鱼煮得恰到好处的嫩滑鲜甜。端上桌时,掀开煲盖像品功夫茶一样先闻清香,再用勺子舀一羹鱼肉佐一口清汤,鲜香四溢、唇齿留香,令人回味无穷。

  将雪花牛肉去除多余筋膜,均匀切粒,在金黄牛肉汤中加入店内调制酱料温柔慢煮约50分钟,直至黑金发亮,酱料渗入至牛肉中每一方寸,有咸有甜及淡淡陈皮香气,和味十足。

  虎门靠海以盛产优质海鲜而闻名,在三个多月的休渔期结束后,个大肉肥的青蟹当仁不让成为来自海洋的馈赠。邓师傅再以怀旧的钵仔焗蟹做法,并按照当地烹饪习俗加入薄荷叶增香,以弹牙咸香的马蹄猪肉饼垫底,搭配应季的鲜美青蟹,一咸一鲜的美味不断延展在口腔之中。

  广东人注重饮食,尤其是粤菜,更是深谙其门道,随轩中餐厅以打造新派粤菜为重,地道的烹饪技艺结合西式呈现表达,为传统粤菜注入全新活力。餐厅的无柱式大厅楼层8米挑高,视野开阔,木质色调为主的设计简约大气,而以书卷气浓厚的词牌名作为包厢命名,檀香木质地的餐桌扎实而精致,彰显沉稳低调的品味。

  中餐出品总监邓志雄师傅从厨三十余年,尊重食材,精于技艺,保有初心。出自美食世家的他,对食物和烹饪有着自己独特地见解和信念。作为土生土长的广州人,他自幼受家中传统的粤式饮食文化熏陶,很早就种下对餐饮厨房一行的热爱,他勤敏好学并走南闯北吸不同地区的饮食文化精髓,在实践粤菜饮食理念“原汁原味,不时不食”的同时,从未停止创造应季食材的特色菜式。他始终坚持以地道的烹饪方式呈现粤菜风味,对入馔食材的品质、时令性和新鲜度把控十分严苛,并坚信把好食材的第一道关,才能让食客体验到粤菜味道的精髓所在。


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